意大利菜被誉为“西餐之母”，凡是吃惯了它的人，没有一顿饭能真的离得开大蒜，但

　　“La bella figura（穿着体面）”是意大利人最基本的生活理念。对衣食住行各种花样讲究，这是一群极度爱“面子”的人。（图/avaticorp）

　　在文艺复兴时期，晚宴是意大利贵族炫耀财富和威望的方式，就连酱汁他们都不惜进口世界上最昂贵的东方香料藏红花来调制——每个人吃的东西都跟他的社会地位密切相关，比起“吃洋葱的”和“吃蚕豆的”，“吃大蒜的”被认为是最低贱的。

　　很不幸，大蒜偏偏是烹饪各种肉类的“点睛之笔”。而当年的意大利贵族每天都消耗着大量的肉食，甚至大大超出了现在美国人的食肉量。

　　经典菜式：把一只鸡塞进一只鸭子，然后把鸭子塞进一只鹅，然后是一只猪，一头牛，最后把整个“东西”一起煮熟。（图/imgrum）

　　不仅如此，他们还常常沉迷于各种珍禽异兽，比如作为开胃菜的水母煎蛋卷，浸在蜂蜜里的睡鼠，火烈鸟舌头被称为是世界上“最精致的味道”。

　　还好欧洲最熟练，最知名和最有创意的厨师就驻扎在意大利，他们通常会把磨成粉的调料加入到酱汁中，经过滤再重新浇在菜肴上。同理，他们也不着痕迹地将大蒜与“高贵”的食物“磨合”在一起，比如昂贵的香料和陈年奶酪。

　　从此，斜躺在床上的罗马贵族一边翘着兰花指（为了避免弄脏无名指和小指）用冷面包蘸酱汁，一边跟请来的艺术家高谈阔论，隔空传递的嘴里的淡淡“狐臭”，没有人会承认自己吃了蒜。

　　真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃得精光。（图/historynotes）

　　无论是达芬奇、拉斐尔、还是米开朗基罗，不管你名望多高，都得按照王公贵族的要求来创作肖像，以便他们“永垂不朽”。但不会有人知道蒙娜丽莎一张嘴到底是什么味儿。（图/quora）

　　相对发达的意大利北方比南方更少吃蒜，食物阶级依旧存在。（图/schrauthsweetsensations）

　　但对于外国食客来说，没有哪种配料比大蒜更具有典型的意大利特色。似乎如果不是维苏威火山（被誉为“欧洲最危险的火山”）般的大胆味道，意大利菜似乎就失去了价值。

　　在旧金山的小意大利甚至有一家餐厅叫做 The Stinking Rose（臭烘烘的玫瑰），就是一家大蒜餐厅。（图/sftravel）

　　即便意大利面酱，凯撒沙拉通常都是以大蒜和橄榄油为基础，但差不多入味的时候大蒜就会被拿掉，这样味道就不会太冲。同样，即便大蒜在烹制烤土豆，羊肉，烤猪肉和面包时都被认为是重要的成分，但它依然不会主宰整道菜。

　　无论是西红柿，土豆，意大利面，烩饭或是玉米，今天很多的罗马美食都来自于贫穷的传统。人们吃他们可以轻易得到的东西，而那些富人用来撑场面的玩意儿大都被扔掉了。

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