身为过敏体质，最悲催的事情不是一碰过敏源就皮肤溃烂，也不是一大串忌口的名单，而是——过敏源特么的还经常换！

　　在我多年与过敏抗战的经历中，敌人从金属换成主食，最近又换成了鸡蛋和牛奶……让我大哭一场吧，我活了这么多年，真没有哪天断了这两样啊……

　　所以今天奉上我最爱的烘蛋（quiche），过过眼瘾。我是捞不着吃了，你们替我吃吧。

　　但是用带弹簧扣的蛋糕模具做，味道其实更赞。原理很简单——派皮高了，内馅装的多，相对而言，中间部分的烘蛋就更嫩对吧。

　　① 买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

　　1、先做派皮。面粉、盐倒入搅拌机搅打到混合均匀，倒入从冰箱拿出来直接切丁的黄油搅打成粗面包屑状。鸡蛋、蛋黄和冰水搅打均匀，倒入搅拌机中，继续搅打到面团开始成型。刚刚开始成型就停下哈，不要搅打过度。撕一大块保鲜膜铺在面板上，将混合物从搅拌机中取出，放在保鲜膜上，动手包好，摁成个饼（如果你选的是普通派盘，摁俩饼）。送进冰箱冷藏至少30分钟（不超过4小时）。

　　2、预热烤箱到200度。取出面团，室温回暖一小会儿，到能揉得动了，就动手将面饼擀成一个直径35cm的圆。将擀好的面片放进一个直径23cm的带弹簧扣的蛋糕模具中（或者两个直径23cm的普通派盘），沿着模具壁摁一圈，摁到厚度均匀、与模具紧密贴合。

　　3、拿把小刀，沿着模具边缘切一圈，切下多余的面片。剩下的面片也可以再利用，送进冰箱冷冻保存最多3天。

　　4、往模具中铺一张烤盘纸。撕大一点，铺进去后，纸的边缘应该高出模具壁。往里倒进干豆、大米之类的重物。送进烤箱，顺手往烤箱最下方的架子上放一个烤盘，一起预热着。烤20分钟，然后揪着烤盘纸小心翼翼将重物一起拎出来，留下空空的派皮，继续烤12到15分钟（普通派盘为8到10分钟），变成金色就取出放凉。

　　5、接下来准备内馅。温度降到190度。鸡蛋搅打顺滑，倒入剩下的材料搅打均匀。然后直接进入下一步也可以，根据你选择的口味（具体见后）来加入辅料也可以。

　　6、将内馅倒入彻底放凉了的派皮中，装到离顶端差一点点满的位置。注意不要满出来，不需要强行用上所有的内馅的。

　　7、根据你选择的口味（具体见后），往烘蛋顶部撒上顶料。送进烤箱烤10分钟后，温度降到160度，继续烤到内馅刚刚定型为止，或者根据下文的说明进行调整。烤好后，取出至少晾1小时再吃。

　　刷干净蒸锅，倒入新鲜的水。往227g豌豆中倒入1/4杯新鲜薄荷叶，搅匀蒸熟。然后将豌豆、薄荷和1/2杯蒸锅水倒入搅拌机，再加入半茶匙粗盐，搅打顺滑，倒入内馅搅匀。190度烤10分钟，然后160度烤1小时10分钟。

　　4片培根干煎到脆，然后剪碎。将内馅倒入派皮后，将培根和3根剁碎的香葱撒在内馅表面作为顶料。如果你选的是普通派盘，那么培根和香葱的量要翻倍。190度烤10分钟，然后160度烤1小时。

　　将内馅倒入派皮。1/2杯莳萝、雪维菜等混合香草撒在内馅顶上作为顶料。如果你选的是普通派盘，那么香草翻倍。190度烤10分钟，然后160度烤55分钟。

　　往内馅中掺入1/4杯+2大勺细细剁碎的佩科里诺（pecorino）芝士搅匀。将内馅倒入派皮，在顶上撒上1大勺擦成蓉的佩科里诺芝士，然后摆上8个切两半的圣女果。如果用普通派盘，顶料记得翻倍。190度烤10分钟，然后160度烤1小时。

　　将内馅倒入派皮。将6杯菠菜摁进内馅中，不用完全没过。顶上撒上1/2杯格鲁耶尔芝士（gruyere）。190度烤10分钟，然后160度烤1小时。

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